導(dǎo)語

2025年度精益管理工作評(píng)審會(huì)強(qiáng)調(diào)，要構(gòu)建精準(zhǔn)賦能的管理體系，強(qiáng)化“八維精益”管理引領(lǐng)，優(yōu)化戰(zhàn)略領(lǐng)創(chuàng)模式。“中國(guó)保利”官微推出【精益領(lǐng)航】專欄，聚焦全系統(tǒng)深入推進(jìn)理念精確、治理精準(zhǔn)、技術(shù)精湛、過程精細(xì)、結(jié)果精致、產(chǎn)品精美、服務(wù)精心、品牌精彩的優(yōu)秀課題成果，為保利集團(tuán)管理向新提供強(qiáng)大動(dòng)能。本期分享保利中輕下屬中國(guó)食品院經(jīng)驗(yàn)案例——

水解乳清蛋白憑借其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能特性，被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品、抗氧化抗衰老產(chǎn)品及修復(fù)類護(hù)膚品等多個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)前正迎來全球市場(chǎng)規(guī)模超數(shù)百億元的發(fā)展機(jī)遇。但長(zhǎng)期以來，國(guó)產(chǎn)水解乳清蛋白供應(yīng)鏈面臨“卡脖子”技術(shù)難題，僅乳清蛋白粉的進(jìn)口依賴度就高達(dá)65%。作為合成生物學(xué)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)第一方陣，保利中輕下屬中國(guó)食品院加快管理創(chuàng)新和技術(shù)攻堅(jiān)，成功突破水解乳清蛋白制備核心技術(shù)，為保障國(guó)家水解乳清蛋白穩(wěn)定供給和優(yōu)異特性貢獻(xiàn)力量。

掌握自主產(chǎn)權(quán)

面向行業(yè)困境明方向

相比其他乳清蛋白，水解乳清蛋白具備極低的致敏性、更多樣化的生物活性、更廣泛的加工適配性等特點(diǎn)，備受市場(chǎng)歡迎。但受制于核心技術(shù)壟斷，水解乳清蛋白原料價(jià)格波動(dòng)劇烈，還面臨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、傳統(tǒng)工藝?yán)寐实入y題。

小貼士

水解乳清蛋白是把牛奶中的乳清蛋白用酶“剪碎”成小分子，就像把長(zhǎng)面條剪成短面條，更容易消化吸收且不易過敏，常用于嬰兒奶粉和病人營(yíng)養(yǎng)品。制備水解乳清蛋白不僅需要精準(zhǔn)“剪切”，還需要去除產(chǎn)生的苦味物質(zhì)，對(duì)技術(shù)團(tuán)隊(duì)提出了更高要求。

作為國(guó)家級(jí)食品研究應(yīng)用平臺(tái)，中國(guó)食品院擁有20多年水解乳清蛋白開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)形成了“基礎(chǔ)科研研究—制造工藝開發(fā)—產(chǎn)品體感評(píng)價(jià)—應(yīng)用技術(shù)研究—工程化實(shí)施—體系保障”研發(fā)體系。面向國(guó)家和行業(yè)所需，中國(guó)食品院鎖定了“研發(fā)出我國(guó)具有自主產(chǎn)權(quán)的水解乳清蛋白產(chǎn)品”這一戰(zhàn)略目標(biāo)。

構(gòu)建攻堅(jiān)體系

面向管理模式找辦法

如何以量變引發(fā)質(zhì)變，把20余年的積淀轉(zhuǎn)化為在相關(guān)領(lǐng)域的突破式成果？中國(guó)食品院以“八維精益”管理理念為指導(dǎo)，用管理創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，將“保利P8工作法”作為該項(xiàng)技術(shù)攻堅(jiān)工作中的核心方法論，通過組建水解乳清蛋白專項(xiàng)小組，建立項(xiàng)目組長(zhǎng)統(tǒng)籌管理的科研績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制，全面推動(dòng)相關(guān)研發(fā)管理工作。

在具體執(zhí)行過程中，中國(guó)食品院細(xì)分出關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)、分子量檢測(cè)方法建立、工程化和產(chǎn)品化落地三大重點(diǎn)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)技術(shù)攻堅(jiān)中的堵點(diǎn)難點(diǎn)痛點(diǎn)，分步破解、精準(zhǔn)把控，優(yōu)化技術(shù)研發(fā)路徑，有效推動(dòng)了項(xiàng)目進(jìn)展。

突破核心壁壘

面向業(yè)務(wù)要成效

經(jīng)過管理創(chuàng)新和技術(shù)攻堅(jiān)，團(tuán)隊(duì)開發(fā)出的水解乳清蛋白產(chǎn)品具備水解程度可控、低苦味、低致敏、易吸收等特性，多項(xiàng)性能均可對(duì)標(biāo)國(guó)際頭部品牌。在此基礎(chǔ)上，中國(guó)食品院還研發(fā)出特異性分子量檢測(cè)技術(shù)，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)首個(gè)乳清蛋白肽（水解乳清蛋白）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了多個(gè)行業(yè)空白。

目前，中國(guó)食品院科研成果轉(zhuǎn)化取得顯著成效，其助力建設(shè)的國(guó)內(nèi)首個(gè)自主化水解乳清蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)線即將落地。此外，通過聯(lián)合國(guó)內(nèi)頭部乳企建立實(shí)驗(yàn)室，中國(guó)食品院創(chuàng)新實(shí)施了“研發(fā)中試基地+產(chǎn)業(yè)化示范工廠”雙軌模式，構(gòu)建出從技術(shù)開發(fā)到規(guī)模生產(chǎn)的快速轉(zhuǎn)化通道。該體系預(yù)計(jì)在2025年形成超百億級(jí)市場(chǎng)牽引力，推動(dòng)乳制品行業(yè)價(jià)值鏈重構(gòu)。

突破“卡脖子”技術(shù)難題只是中國(guó)食品院戰(zhàn)略性布局食品合成生物制造產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。近年來，中國(guó)食品院主導(dǎo)制定多項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并先后與合肥市簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議共建產(chǎn)業(yè)集群、聯(lián)合北京市平谷區(qū)創(chuàng)建合成生物創(chuàng)新中心。通過構(gòu)建“技術(shù)研發(fā)-成果轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”全鏈條體系，該院以科技創(chuàng)新守護(hù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)安全，以產(chǎn)業(yè)協(xié)同助力“健康中國(guó)”戰(zhàn)略實(shí)施，真正成為具有國(guó)際影響力的合成生物技術(shù)創(chuàng)新策源地。

精益賦能 技術(shù)攻堅(jiān)

中國(guó)食品院將

繼續(xù)深耕水解乳清蛋白產(chǎn)品市場(chǎng)

打造全球蛋白創(chuàng)新高地

推動(dòng)我國(guó)
大健康產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展！